Sorbet framboise

Par Alain Ducasse

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Profitez de l'été pour réaliser un délicieux sorbet framboise maison. Rien de plus simple pour une résultat aussi gourmand que rafraîchissant.

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Ingrédients

Pour 750 g

12 cl d’eau
135 g de sucre semoule
45 g de glucose atomisé
3 g de stabilisateur
450 g de pulpe de framboise surgelée

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Préparation

Déposer la sorbetière au congélateur. Dans une casserole mélanger l’eau, le sucre, le glucose et le stabilisateur. Porter à ébullition. Ajouter la pulpe de framboise. Mélanger. Porter à nouveau à ébullition. Mixer, laisser refroidir puis la mettre à maturer au frais pendant 24 h. Sangler la préparation à petite vitesse pendant 20 à 25 minutes puis la réserver au congélateur.