Sériole grillée, céleriolis de cantal, lait de bufflone au bourgeon de sapin
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Crédits : Alban Couturier

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Ingrédients (10 personnes)

Lait de bufflonne
Célériolis de cantal
  • 1 céleri-boule
Lait infusé

Préparation

Étape 1 : Sériole

Saumurer les filets de sériole 4 minutes à 10% de sel. Portionner en aiguillette de 120 g.

Étape 2 : Lait de bufflonne

Infuser les graines à froid dans le lait, assaisonner à l'envoi avec sel et poivre blanc.

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