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Le sauté aux olives, une recette originaire de Provence et de Corse qui sublime le veau, une viande tendre et savoureuse. Optez pour une cocotte en fonte STAUB qui permettra une répartition homogène de la chaleur et un arrosage continu grâce aux picots du couvercle.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kilo d’épaule de veau (comptez 200g par personne)
- 20 petites échalotes
- 15 cl d’huile d’olive
- 12 cl de vin blanc
- 800 g de pulpe de tomates
- 10 cl de bouillon de viande ou de légumes
- 50 g de tomates confites
- Les feuilles de 2 brins de sauge
- 80 g d’olives vertes
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation
Taillez des cubes de viande d’environ 50 grammes chacun. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Faites-les saisir dans la cocotte avec l’huile d’olive. Ajoutez ensuite les échalotes puis déglacez les sucs de cuisson avec le vin blanc.
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