Rhubarbe pochée, crème légère à la vanille, pain au levain caramélisé

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Crédits : ADG
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Ingrédients (4 personnes)

Crème pâtissière

  • 250 g de lait
  • 1/2 gousse de vanille de Madagascar
  • 2 oeufs
  • 25 g de Maïzena
  • 62,5 g de sucre
  • 250 g de mascarpone

Pochage des fruits

  • 2 tiges de rhubarbe
  • 1 litre d'eau
  • 300 g de sucre

Pain au levain caramélisé

  • 5 tranches de pain au levain frais
  • 1 c. à s. de sucre complet ou muscovado
  • 1 c. à s. de beurre

Préparation

Étape 1 : Crème pâtissière

Mélanger le sucre et les oeufs. Ajouter la Maizena jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Gratter la gousse de vanille et faire infuser dans le lait. Mettre le lait dans une casserole et faire chauffer.

Lorsque le lait est chaud, retirer la gousse de vanille et verser sur le mélanger sucre et oeufs. Porter à ébullition puis réserver au frais en filmant au contact.

Une fois la crème refroidie, ajouter le mascarpone et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.

Étape 2 : Pochage des fruits

Préparer un sirop en portant le sucre et l'eau à ébullition.

Nettoyer deux tiges de rhubarbe et les couper en tronçons d'environ 5 à 6 centimètres. Les pocher rapidement en veillant en permanence à ce que la rhubarbe ne commence pas à s'effilocher.

En fonction de la grosseur de la tige, compter environ 3 minutes pour un pochage permettant d'obtenir la texture souhaitée, ferme mais qui se tient. Retirer du sirop à l'aide d'une écumoire et réserver.

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