Pulvérisage
Par
Claire Heitzler
Cheffe
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Ingrédients
- 300 g de beurre de cacao
- 200 g chocolat blanc (Opalys de Valrhona®)
- Colorant liposoluble
- OU
- Spray perlé velours (Déco-Relief)
- Spray velours (PCB Création)
Préparation
Étape 1 : Préparation
Dans une casserole, faites fondre le beurre de cacao et le chocolat blanc à 45 °C. Incorporez-y le colorant. Dosez-le en fonction de la couleur souhaitée. Pulvérisez ce mélange sur la préparation congelée à l’aide d’un pistolet à peinture pour obtenir un effet de velours. À défaut de pistolet à peinture, vous pouvez utiliser les sprays prêts à l’emploi de PCB Création® ou Déco-relief®.
Cette recette est issue du livre "Best of Claire Heitzler" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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