Préparation du beurre de tourage
Par
Thomas Marie
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Cette étape, réalisée au rouleau comme sur les photos consiste à donner au beurre de tourage une forme et une texture idéales pour la phase de tourage.
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Ingrédients
Préparation
Placez votre plaque de beurre sur le plan de travail.
La dimension du beurre doit correspondre à la largeur du pâton et à la moitié de sa longueur.
Cette recette est issue du livre "LE GRAND LIVRE DE LA VIENNOISERIE" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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