Pommes Anna

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Crédits : DG productions – Françoise Nicol

Vous cherchez une recette d’accompagnement à servir à vos invités ? L’École de Cuisine Alain Ducasse vous propose de réaliser des pommes Anna. Joliment présentées et délicieuses, les Belles de Fontenay taillées en rondelles puis cuites au four avec un beurre clarifié sont à la fois fermes et fondantes. La présentation en rosace de ce plat ravira vos convives.

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Préparation

Lavez, brossez et épluchez les pommes de terre. Taillez-les en cylindres avec un emporte-pièce. Coupez-les en rondelles de 2 à 3 mm.

Posez les tranches sur un papier absorbant. Recouvrez-les d’un autre papier pour bien enlever l’humidité. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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