Chorizo de poulpe
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (3 personnes)
- 250 g de parures de poulpe cuit
- 500 g de peau de poulpe cuit
- 20 g de mignonnette de poivre noir
- 5 g de paprika fumé
- 2 g de piment d’espelette
- 2 g de pâte de piments
- sel
- boyau synthétique
Préparation
Tempérez légèrement les parures de poulpe. Hachez-les grossièrement au couteau, puis mélangez avec les peaux de poulpe cuit tempérées.
Ajoutez la mignonnette de poivre, le paprika fumé, le piment d’Espelette, la pâte de piments et le sel. Pesez des portions de 250 g.
Cette recette est issue du livre "Grand livre de la Naturalité" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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