Cristalliser du chocolat
Passage le l'état solide à l'état liquide du chocolat pour lui donner une brillance homogène, du croquant et du caractère lors de la dégustation. La cristallisation est la dernière étape du tempérage du chocolat.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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