Cristalliser du chocolat
Cristalliser du chocolat

Passage le l'état solide à l'état liquide du chocolat pour lui donner une brillance homogène, du croquant et du caractère lors de la dégustation. La cristallisation est la dernière étape du tempérage du chocolat.

Les recettes

Christophe Michalak
Par et 1 autre chef

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