Pâte à brioche

Par et 2 autres chefs

Une base à maîtriser parfaitement si vous aimez réaliser des brioches moelleuses à souhait !

Ingrédients (1 personne)
  • 500 g de farine T55
  • 12 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 22 g de levure
  • 250 g d’œufs
  • 50 g de lait entier
  • 250 g de beurre

Préparation

Méthode

Dans la cuve d'un petit batteur muni du crochet, mélangez la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs et le lait. Faites tourner 3 minutes en 1ère vitesse, puis 8 minutes en 2ème vitesse.

Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-les petit à petit dans la cuve du batteur.

Débarrassez la pâte dans une calotte en inox lorsqu'elle est parfaitement lisse.

Filmez au contact et laissez pointer 30 minutes à température ambiante. Rabattez dans la calotte et réservez 1 nuit à 3°C.

Abaissez selon les besoins.

  • Le Grand Livre de la Charcuterie

  • Paru chez Ducasse Edition le 31 octobre 2018

    • Auteur : Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Segui

    • Photographe : Aimery Chemin

    • Disponible en librairie au prix de 49 €

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