Ingrédients (12 personnes)
- 80 g de blancs d’œufs frais
- 30 g de sirop d’érable
- 30 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 70 g de sucre glace
- 5 g de levure chimique
- 80 g de beurre noisette
Préparation
La veille, fouettez légèrement les blancs d’œufs avec le sirop d’érable afin de casser la structure des blancs.
Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la levure chimique et ajoutez le mélange aux blancs d’œufs. Ajoutez le beurre noisette, mélangez. Laissez reposer au moins 24 h.
Le jour même, préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
Versez la pâte dans des moules à madeleine beurrés et farinés, enfournez et laissez cuire pendant 10 min.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
