Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(12 personnes)
- 80 g de blancs d’œufs frais
- 30 g de sirop d’érable
- 30 g de farine
- 30 g de poudre d’amande
- 70 g de sucre glace
- 5 g de levure chimique
- 80 g de beurre noisette
Préparation
La veille, fouettez légèrement les blancs d’œufs avec le sirop d’érable afin de casser la structure des blancs.
Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la levure chimique et ajoutez le mélange aux blancs d’œufs. Ajoutez le beurre noisette, mélangez. Laissez reposer au moins 24 h.
Le jour même, préchauffez le four à 190 °C (th. 6-7).
Versez la pâte dans des moules à madeleine beurrés et farinés, enfournez et laissez cuire pendant 10 min.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
604
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Laétitia Rouabah
Chef
Premium
510
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Paul Bocuse
chef
373
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Grégory Marchand
Premium
Par
Grégory Marchand
Chef
Premium
48
Par
Grégory Marchand
Chef
Premium
Par
Grégory Marchand
Chef
Premium
Par
Grégory Marchand
Chef