Ingrédients
- 1 l de lait entier
- 2 gousses de vanilles fendueset grattés
- 120 g de sucre
- 10 jaunes d’œufs
Préparation
Faites chauffer le lait avec les gousses et les grains de vanille dans une casserole. Blanchissez le sucre et les jaunes d’œufs dans un cul-de-poule en fouettant vigoureusement. Versez un quart du lait chaud sur les jaunes d’œufs blanchis tout en mélangeant bien. Versez ce mélange dans la casserole avec le lait restant et faites cuire à feu doux en remuant continuellement à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce que la préparation atteigne 82 °C. Passez immédiatement au chinois au-dessus d’un récipient sur glace et faites refroidir rapidement. Réservez au frais.
Cette recette est issue du livre "Frenchie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Stop pub un service garanti sans publicité
L'Académie du Goût vous recommande
Les autres recettes de Grégory Marchand
