Recette des damiers par Pascal Hainigue

Les damiers

Nouvelle recette

Par Pascal Hainigue et 1 autre chef

Par Pascal Hainigue Chef

Par François Blanc Journaliste

Premium

Préparation 45 mnCuisson 15 mn

Dessert NoëlIntermédiaireGrandes tabléesPâtisserie

Les célèbres bredele alsaciens figurent ici dans une élégante version à damiers, signés Pascal Hainigue, chef pâtissier de l'Auberge de l'Ill.

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Ingrédients (50 biscuits)

Préparation de l'appareil

120 g de beurre
100 g de sucre glace
2 g de sel
1 gousse de vanille
250 g de farine T45
3 g de levure chimique

Pétrissage

30 g de cacao

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Étape 1 : Préparation de l'appareil

À la feuille du batteur, blanchissez le beurre avec le sucre glace, le sel et la vanille. Tamisez la farine et la levure chimique ensemble et ajoutez-les. Mélangez pour avoir une pâte lisse et homogène.

Étape 2 : Pétrissage

Divisez la pâte en deux parts égales. Incorporez le cacao dans une moitié et pétrissez pour bien l'amalgamer. Abaissez les deux pâtes entre deux papiers sulfurisés en rectangles deux fois plus longs que larges et d'une épaisseur d'environ 5 mm. Réservez au frais 30 minutes.