Jus de coquillage
Arnaud Lallement
Par Chef
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Préparez un délicieux jus de coquillage qui accompagnera à la perfection vos poissons, comme le fameux saint-pierre

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Ingrédients

Préparation

Pelez et coupez l’oignon, la carotte et le poireau. Faites revenir la garniture aromatique à l’huile d’olive, puis ajoutez les moules. Mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Mouillez avec l’eau et laissez cuire 20 min. Passez au chinois ; vous obtenez 1 l de liquide. Faites-le réduire à 100 g pour l’utiliser dans la préparation de sauces.

Cette recette est issue du livre "Best of Arnaud Lallement" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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