Guimauves à la vanille enrobées de chocolat

Nouvelle recette

Par Jacques Genin et 1 autre chef

Par Jacques Genin Chef

Par François Blanc Journaliste

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 45 mnRepos 2 h

Dessert ChocolatGâteauIntermédiairePâtisserie

Une guimauve traditionnelle incroyablement légère, dans sa robe de chocolat.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (100 pièces)

Guimauves

Finitions

300 g de chocolat de couverture (noir ou lait)

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Guimauves

Ramollissez la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, chauffez l’eau, le sucre (1) et le glucose. Lorsque le sirop atteint 110 °C, laissez-le sur le feu et commencez à monter parallèlement les blancs au batteur avec le sucre (2).