Accueil
Recettes
Recettes Dessert
Recettes Jacques Genin

Guimauves à la vanille enrobées de chocolat

Guimauves à la vanille enrobées de chocolat
Nouvelle recette
Jacques Genin
Par et 1 autre chef
Jacques Genin
Par Chef
François Blanc
Par Journaliste
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Dessert ChocolatGâteauIntermédiairePâtisserie

Une guimauve traditionnelle incroyablement légère, dans sa robe de chocolat.

127
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (100 pièces)

Guimauves

Finitions

  • 300 g de chocolat de couverture (noir ou lait)

Préparation

Étape 1 : Guimauves

Ramollissez la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, chauffez l’eau, le sucre (1) et le glucose. Lorsque le sirop atteint 110 °C, laissez-le sur le feu et commencez à monter parallèlement les blancs au batteur avec le sucre (2).

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

Cette recette est réservée aux abonnés premium

VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%

La cuisine des chefs, enfin accessible !

  • 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
  • 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
  • Des nouveautés disponibles chaque semaine
L’abonnement comprend aussi
  • Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
  • Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
  • Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
  • Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
  • Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %

L'Académie vous recommande

Recette offerte !
Mousse au chocolat
Mousse au chocolat
Star 1855
Alain Ducasse
Par et 1 autre chef
Alain Ducasse
Par chef
Francis Fauvel
Par Chef
Recette offerte !
BrowniePictures
Brownie
Star 879
École de Cuisine Alain Ducasse
Par
Premium
Mousse au chocolatPlay
Mousse au chocolat
Star 1910
Alain Ducasse
Par chef
Recette offerte !
Génoise au chocolat et ganache pralinéePictures
Génoise au chocolat et ganache pralinée
Star 718
Académie du Goût
Par La rédaction
Mousse au chocolat protectrice
Mousse au chocolat protectrice
Star 273
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Par Diététicienne-nutritionniste
Rochers au chocolat et cacahuètes grilléesPictures
Rochers au chocolat et cacahuètes grillées
Star 272
Guénard
Par
Gâteau au chocolat, praliné et fève tonkaPictures
Gâteau au chocolat, praliné et fève tonka
Star 738
Académie du Goût
Par La rédaction
Cookies chocolat noir banane
Cookies chocolat noir banane
Star 223
Charles cuisine
Par