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Guimauves à la vanille enrobées de chocolat

Guimauves à la vanille enrobées de chocolat
Jacques Genin
Par Jacques Genin et 1 autre chef
Jacques Genin
Par Jacques Genin Chef
François Blanc
Par François Blanc Journaliste
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Dessert ChocolatGâteauIntermédiairePâtisserie

Une guimauve traditionnelle incroyablement légère, dans sa robe de chocolat.

169
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Ingrédients (100 pièces)

Guimauves
Finitions
  • 300 g de chocolat de couverture (noir ou lait)

Préparation

Étape 1 : Guimauves

Ramollissez la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, chauffez l’eau, le sucre (1) et le glucose. Lorsque le sirop atteint 110 °C, laissez-le sur le feu et commencez à monter parallèlement les blancs au batteur avec le sucre (2).

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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