Guimauves à la vanille enrobées de chocolat
Nouvelle recette
Par et 1 autre chef
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Crédits : Pierre Monetta

Une guimauve traditionnelle incroyablement légère, dans sa robe de chocolat.

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Ingrédients (100 pièces)

Finitions

  • 300 g de chocolat de couverture (noir ou lait)

Préparation

Étape 1 : Guimauves

Ramollissez la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, chauffez l’eau, le sucre (1) et le glucose. Lorsque le sirop atteint 110 °C, laissez-le sur le feu et commencez à monter parallèlement les blancs au batteur avec le sucre (2).

Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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