Gelée de pomme
Par
Cédric Grolet
Chef pâtissier
Premium
Une gelée de pomme faite maison et simple à réaliser qui servira de base pour vos meilleurs desserts !
Ingrédients
- 275 g de jus de pomme
- 50 g de jus de citron jaune
- 20 g de sucre semoule
- 6 g de pectine NH
Préparation
Faites chauffer le jus de pomme avec le jus de citron dans une casserole. Mélangez le sucre avec la pectine, puis joutez le tout en pluie dans la casserole. Portez à ébullition 2 min minimum, puis débarrassez dans un bac hermétique et laissez refroidir 1 h au réfrigérateur. Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant en incorporant le moins d'air possible.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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