Ganache amère
Par
Alain Ducasse
chef
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En quête de la garniture parfaite pour vos pâtisseries ? Cette préparation au chocolat noir donne toute la puissance de son arôme pour sublimer gâteaux et choux.
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Ingrédients
- 1,2 l de crème liquide
- 500 g de cacao pure pâte
- 500 g de couverture noire à 70 %
Préparation
Hacher la couverture noire et la pâte de cacao.
Faire bouillir la crème. La verser bouillante sur les chocolats en mélangeant doucement avec une maryse.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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