Recette de Financiers amande-pistache par Moulaye Fanny

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Financiers amande-pistache

Par Moulaye Fanny

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Crédits : Dimples Man

Préparation 2 h

Dessert GâteauPâtisserie

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Ingrédients (20 pièces)

200 g de sucre glace
95 g de poudre d'amande
95 g de poudre de pistache
190 g de beurre demi-sel
270 g de blancs d’œufs à température ambiante
90 g de farine
QS amandes entières avec peau
QS pistaches brutes non salées

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Préparation

Étape 1 : Le beurre noisette

Dans une casserole, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen, puis laissez-le cuire, pendant environ 3 à 4 min, sans jamais cesser de remuer au fouet et jusqu’à ce qu’il prenne une jolie couleur noisette et un goût de noisette.

En fin de cuisson, le beurre doit être bien mousseux.

Étape 2 : La pâte à financier

Versez les poudres (sucre glace, poudre d’amande, poudre de pistache et farine) préalablement tamisées, dans le bol du robot.

Mélangez bien à l’aide du fouet (du robot) à vitesse moyenne, puis ajoutez les blancs d’œufs (à température ambiante) un par un et la vanille liquide.

Une fois que le mélange est bien homogène, versez le beurre noisette encore bien chaud et fouettez à nouveau le tout intimement.