La joue de porc salée (guanciale) est très utilisée dans la cuisine du Latium. C’est une spécialité de la région, mais aussi et peut-être surtout de Norcia, ville de Ombrie réputée pour ses spécialités charcutières. Nous avons aimé l’association de cette charcuterie et des fèves mais nous avons cuisiné autrement ces « Fave col guanciale ».
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 200 g de fèves écossées
- 8 cébettes
- 200 g de guanciale (joues de porc salé)
- 10 g de beurre
- 10 cl de bouillon de volaille
- 4 cœurs de romaine
- huile d’olive
- sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : Préparation des fèves
Plonger les fèves dans de l’eau bouillante salée pendant 1 minute. Les refroidir à l’eau glacée. Les éplucher. Réserver.
Étape 2 : Préparation des joues de porc
Couper les joues de porc en tranches de 1 cm d’épaisseur. Les retailler en rectangles de 3 x 2 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs
Recette offerte !
Par
Joseph Viola
Chef
Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs
Par
Georges Tumay
Gourmet
267
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Staub
Les autres recettes de Alain Ducasse
