La joue de porc salée (guanciale) est très utilisée dans la cuisine du Latium. C’est une spécialité de la région, mais aussi et peut-être surtout de Norcia, ville de Ombrie réputée pour ses spécialités charcutières. Nous avons aimé l’association de cette charcuterie et des fèves mais nous avons cuisiné autrement ces « Fave col guanciale ».
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