Mettez la cuve et le fouet d'un batteur au réfrigérateur pour qu'ils soient bien froids. Faites bouillir un tiers de la crème avec le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Laissez infuser 10 min, puis passez au chinois sur le restant de crème et laissez refroidir. Montez la crème au batteur dans la cuve refroidie.