Bouillon de légumes

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Préparation

Épluchez tous les légumes, lavez-les et taillez-les en grosse mirepoix à l’aide d’un couteau. Plongez-les dans un faitout rempli d’eau froide, ajoutez la coriandre et le clou de girofle. Portez à ébullition et laissez cuire 40 min à 1 h. Lorsque le bouillon est assez infusé, stoppez la cuisson, puis laissez les légumes se déposer au fond du faitout. À l’aide d’une louche, récupérez le bouillon et passez-le sans trop le mélanger dans une passette fine, en prenant soin de ne pas écraser les légumes. Vous obtenez un bouillon limpide. Si vous ne souhaitez pas l’utiliser immédiatement, versez-le dans une boîte hermétique et conservez-le au congélateur.

Cette recette est issue du livre "Best of Anne-Sophie Pic" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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