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Bar, radis et jus de betterave

Bar, radis et jus de betterave
Jocelyn Herland
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Plat PoissonLégume

33
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Ingrédients (4 personnes)

Préparation du bar

Préparation des betteraves

Préparation des radis

Préparation de la purée de betterave

Préparation du jus de betterave

Préparation de la sauce

Cuisson du bar

Finitions et dressage

Préparation

Étape 1 : Préparation du bar

Vérifier que les pavés de bar ne contiennent plus d’arêtes. Les réserver au frais sur une plaque filmée.

Étape 2 : Préparation des betteraves

Éplucher et laver les betteraves en conservant leurs fanes. Les plonger dans de l‘eau bouillante bien salée pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Les égoutter, les éplucher et les réserver.

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