Bar, radis et jus de betterave

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Préparation

Étape 1 : Préparation du bar

Vérifier que les pavés de bar ne contiennent plus d’arêtes. Les réserver au frais sur une plaque filmée.

Étape 2 : Préparation des betteraves

Éplucher et laver les betteraves en conservant leurs fanes. Les plonger dans de l‘eau bouillante bien salée pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Les égoutter, les éplucher et les réserver.

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