Pour moi, qui suis parisien, il était primordial de revisiter la soupe de poisson, d’en faire quelque chose que l’on n’a pas l’habitude de voir. Tous les ingrédients traditionnels sont là, mais vus différemment : la garniture est au fond, et la soupe se trouve en fait dans l’espuma. Le tout est plein de saveurs.
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