La poulette jaune de l'Ain

Nouvelle recette
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Crédits : DR - Aimery Chemin

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Ingrédients (2 personnes)

Préparation de la volaille

  • 1 volaille jaune de l’Ain de 1,7 kg
  • Quelques branches d'olivier

Pochage des gras de cuisses

Préparation de la salade d'herbes (garniture des pillons)

Préparation de la purée de basilic

Préparation du bouillon mousseux basilic

Préparation

Étape 1 : Préparation de la volaille

Videz la volaille, puis levez les cuisses. Laissez les suprêmes sur la carcasse et taillez-la pour obtenir un bateau bien net. Réservez au frais.

Séparez les cuisses des gras de cuisses. Manchonnez les pilons à l’aide d’un grand couteau, puis réservez-les au frais.

Cette recette est issue du livre "Best of Yannick Franques" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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