Abricots frais
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Crédits : Philippe Vaurès Santamaria

L'abricot est à l'honneur dans un rafraichissant sorbet et servi... dans son plus simple appareil.

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Ingrédients (8 pièces)

Sorbet abricot
Dressage

Préparation

Étape 1 : Sorbet abricot

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre, le super neutrose et le glucose atomisé.

Donnez une ébullition et débarrassez dans un récipient. Placez au réfrigérateur pendant 2 à 3 h.

Cette recette est issue du livre "OPERA" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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