Couteau à parer
Il n’existe pas de couteau à parer à proprement parler puisque ce verbe recouvre plusieurs acceptions en fonction du type d’aliments à traiter. Cela peut être un couteau à éplucher, à désosser, à dénerver voire à tailler, égaliser ou nettoyer.
Pour un légume, un couteau à éplucher, à bec ou un couteau éminceur servent à le parer en le taillant en brunoise (petits dés) par exemple ou en enlevant tout simplement ses parties détériorées. Pour une viande, un couteau à désosser (fine lame tranchante) ou un couteau Chevalin (lame semi flexible) serviront respectivement à ôter les os et à enlever les nerfs ainsi que la graisse.
Les recettes
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
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Par
Christophe Devé
Gourmet
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