S’il est tentant d’utiliser ses ciseaux de cuisine pour ébarber un poisson, sachez qu’ils ne sont pas adaptés. En effet, les la lames des ciseaux à poisson sont plus larges et légèrement crantées afin d’éviter les glissements sur la peau du poisson. Les choisir en acier poli ou inoxydable.

Les ciseaux à poisson permettent également d’enlever l’arrête dorsale d’un poisson rond. Après avoir décollé les filets de part et d’autre de l’arrête centrale, la sectionner à l’aide des ciseaux avant de la décoller délicatement.

Après avoir écaillé le poisson, l’ébarber. Cela signifie couper la queue et les nageoires à ras à l’aide de ciseaux adaptés. Faire attention à certaines espèces dont les nageoires possèdent des épines. Après cette étape, enlever les viscères et/ou lever les filets du poisson.