
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
(4 personnes)
- 1 kg de filet de bœuf
- 4 tranches de foie gras de canard cru de 80 g pièce
- 2 truffes fraîches
- 10 g de beurre
- 1,5 cl d’huile de pépins de raisin
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation de la sauce périgueux
- 15 g de beurre
- 1,5 cl de jus de truffe
- 1,5 cl de madère
- 7 cl de demi-glace de veau
Préparation
Étape 1 : Préparation des tournedos
Retirer la chaînette, éplucher et dénerver entièrement le filet de bœuf. Tailler des tournedos de 180 g pièce.
Brosser les truffes et tailler quatre lamelles dans l’une d’elles. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
L'Académie vous recommande
Premium

Par
Arnaud Nicolas
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Fabienne Eymard
Chef
Premium

Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef

Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
Premium

Par
Christian Segui
et 2 autres chefs
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Premium

Par
Alain Ducasse
chef
Premium

77
Par
Alain Ducasse
chef
Premium

Par
Alain Ducasse
chef