Recette de Tarte tatin, l'unique par Julie Andrieu

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Tarte tatin, l'unique

Par Julie Andrieu

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Crédits : Jean-François Mallet

Préparation 35 mnCuisson 3 hRepos 2 h

Dessert

Un hit ! Le secret de cette tarte tient à la quantité de pommes (presque 3 kg) pour obtenir une couche bien épaisse et au temps de cuisson : 3 h pour que les pommes soient complètement caramélisées et la pâte croustillante. Attention à vérifier que vous avez bien un moule de 25-26 cm de diamètre car les pommes doivent être bien serrées. Si le votre est plus grand ou plus petit, adaptez les quantités.

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Ingrédients

100 g de beurre
150 g de farine
45 g de sucre
Sel
2,7 kg de pommes (gold rush, tentation ou golden)
75 g de beurre doux
125 g de sucre
2 c. à s. de sucre glace
10 cl de crème fraîche épaisse
1 pincée de vanille en poudre

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Préparation

Coupez le beurre en lamelles. Mettez la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts. Ajoutez 1 à 2 c. à s. d'eau et formez rapidement une boule, sans trop malaxer la pâte. Filmez et réservez 2 h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 190 ºC (th. 6/7), en fonction chaleur de sole. Étalez la pâte sablée sur une feuille de papier cuisson afin de pouvoir la déplacer plus facilement le moment venu. Couvrez-la de film alimentaire pour éviter qu'elle absorbe les odeurs et se dessèche, puis entreposez-la au réfrigérateur. Mettez le beurre et le sucre dans une casserole. Faites fondre sur feu moyen en mélangeant. Étalez ce mélange sur les bords d'un moule à manqué de 26 cm de diamètre et versez le reste de la préparation dans le fond.