Recette de Sauce chocolat par Pierre Hermé

Sauce chocolat

Par Pierre Hermé chef

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Le meilleur allié des glaces, crêpes, profiteroles et autres entremets ? Le chocolat, indubitablement. En sauce, il accompagne parfaitement de nombreux desserts.

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Ingrédients

130 g de chocolat « Guanaja » de Valrhona (70 % de cacao)
25 cl d’eau
90 g de sucre semoule
125 g de crème épaisse

Préparation

Cassez le chocolat en morceaux ; mettez-le dans une grande casserole avec l’eau, le sucre et la crème. Portez à ébullition sur feu doux ; laissez bouillir à feu doux, en tournant avec une spatule jusqu'à ce que la sauce nappe la spatule et devienne onctueuse à souhait.