Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)
Confection de la crème pâtissière et de la pâte à chou
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de poudre à crème
- 1 c. à c. de Cointreau
- 25 cl de lait
- 25 cl d’eau
- 10 g de sel
- 20 g de sucre semoule
- 225 g de beurre
- 275 g de farine
- 10 œufs
Finition et présentation
- 200 g de sucre
- 20 g de glucose
Préparation
Étape 1 : Confection de la crème pâtissière et de la pâte à chou
Chauffer le lait. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la poudre à crème, mélanger puis délayer avec une partie du lait. Verser sur le reste du lait. Cuire jusqu’à ce qu’une liaison se forme. Parfumer 200 g de cette crème avec le Cointreau. Couvrir de film étirable. Réserver au frais.
Préparation de la pâte à choux
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
649
Par
Georges Tumay
Gourmet
Cervelas à la mousquetaire
91
Par
Georges Tumay
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
