Salambo caramel cointreau

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais
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Ingrédients (6 personnes)

Confection de la crème pâtissière et de la pâte à chou

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Confection de la crème pâtissière et de la pâte à chou

Chauffer le lait. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la poudre à crème, mélanger puis délayer avec une partie du lait. Verser sur le reste du lait. Cuire jusqu’à ce qu’une liaison se forme. Parfumer 200 g de cette crème avec le Cointreau. Couvrir de film étirable. Réserver au frais.

Préparation de la pâte à choux

Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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