Poulpe mariné aux tomates et olives noires

Préparer le poulpe : le congeler pendant au moins 24h pour l’attendrir, puis le laisser décongeler au frais.

Dans une grande casserole, recouvrir le poulpe nettoyé de court-bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 30 à 45min, jusqu’à ce que le poulpe soit tendre. Retirer la peau restante et couper le poulpe en morceaux de 2 à 3 cm.

Couper l’oignon en lamelles, hacher l’ail. Les disposer dans un plat creux avec le poulpe et la moitié du persil. Saler et poivrer, recouvrir le tout d’huile d’olive et laisser mariner au frais pendant 6h.

A l’aide d’un écumoir, égoutter les morceaux de poulpe et d’oignon, en conservant la marinade.

Dans un bol, réaliser une vinaigrette avec 4 cuillères à soupe de marinade, le vinaigre de xérès et le jus du citron. Assaisonner de fleur de sel et de poivre.

Rassembler le poulpe, la tomate coupée en morceaux et les olives noires, assaisonner de vinaigrette et mélanger. Servir dans un plat creux parsemé de persil frais, accompagné de toasts grillés.