Tailler le haddock fumé en lanières. Fouetter la mozzarella avec le jus du citron vert, l'huile d'olive et une pincée de sel.

Tailler une pomme Ariane en petit quartiers et les confire au four avec un peu de sucre.

Réaliser une brunoise avec une autre pomme Ariane et le concombre. Y ajouter une vinaigrette.

Trancher finement en dés la dernière pomme et le fenouil.

Dresser le tout dans une assiette plate en y ajoutant le basilic.