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Ingrédients (8 personnes)
Meringue
- 180 g de blanc d'oeuf
- 300 g de sucre semoule
- 1 c.à.s de Maïzena
- 2 c.à.s de vinaigre blanc
- 1 c.à.s de sucre glace
Crème chantilly
Coulis fraise-mezcal
- 250 g de fraises
- 25 cl de mezcal
- 1 c.à.s de sucre
- 1 citron vert
Dressage
- 250 g de fraises
- Jus de fraises/mezcal
- Fleurs de bourrache
- Groseilles
- Cerises
Préparation
Étape 1 : Meringue
Monter les blancs en neige, puis ajouter d’un coup le sucre semoule et la maïzena. Mélanger à nouveau et rajouter les cuillères à soupe de vinaigre blanc. Fouetter à vitesse rapide à l’aide d’un robot avec le sucre glace. Utiliser une poche à douille et faire des boules de la taille d’une orange. Mettre les meringues à 104°C dans un four en position ventilée pendant 1h.
Étape 2 : Crème chantilly
Monter la crème en chantilly et ajouter l’extrait de vanille.
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