La pavlova, le dessert idéal pour l'arrivée des très beaux jours, à réaliser à l'envi et selon la saison.
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Ingrédients (10 pièces)
Chantilly
- 500 g de crème liquide à 35 %
- 50 g de sucre glace
- 25 g de verveine séchée
Meringue suisse
- 150 g de blancs d’œufs
- 300 g de sucre semoule
- Sucre cristal
Montage
- 375 g de framboises
- 1 citron jaune bio
- 1 bouquet de verveine fraîche
- 200 g de chocolat inspiration framboise
Préparation
Étape 1 : Chantilly
Pesez tous les ingrédients et mixez-les au mixeur plongeant. Laissez le mélange au moins 12 heures au frais.
Le lendemain, chinoisez et montez au batteur comme une chantilly, réservez au frais pour le montage.
Cette recette est issue du livre "LE PARIS DES PÂTISSERIES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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