Pâte feuilletée inversée

Travaillez le beurre et 150 g de farine de façon à ce qu’ils se mélangent bien. Mettez en boule aplatie et filmez avant de mettre au réfrigérateur pour 1 h.

Faites la détrempe en mélangeant le reste des ingrédients, mettez en carré, filmez et laissez reposer 1 h.

Enchâssez la détrempe dans le mélange beurre/farine.

Étalez la pâte en longueur, repliez les extrémités au centre puis repliez en deux. C’est le premier tour double.

Mettez au réfrigérateur pendant 2 h et renouvelez l’opération.

Remettez au frais pour 2 h puis donnez un tour simple : étalez la pâte, pliez un premier tiers puis rabattez le second tiers par-dessus.

Abaissez la pâte feuilletée au rouleau puis détaillez-la et piquez-la à la fourchette.

Posez une feuille de papier cuisson sur la plaque et couchez la pâte.

Glissez la plaque au réfrigérateur pour 2 h au moins afin qu’elle se développe bien au four et cuise sans se rétracter.

Vous pouvez stocker les abaisses de pâte au congélateur.