Pâte de fruit à la mûre

Porter à ébullition la purée de mûre. Mélanger la pectine avec le sucre semoule, incorporer ce mélange à la purée de mûre bouillante en ajoutant également le glucose et le sucre cristallisé. Cuire à 107 °C en mélangeant régulièrement.

En fin de cuisson, diluer l’acide tartrique dans l’eau et incorporer ce mélange à la pâte de fruit. Couler celle-ci en cadre et laisser figer.