Pâte à roudoudou
Par
Christophe Michalak
chef
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Ingrédients
(10 pièces)
- 75 g de beurre demi-sel
- 60 g de sucre cassonade
- 60 g de poudre d’amande blanche
- 60 g de farine T55
- Le zeste de 1/2 citron jaune
- 1 g de fleur de sel
- 20 g de pailleté feuillantine
Préparation
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6). Mélangez tous les ingrédients dans un saladier sauf la feuillantine jusqu’à obtenir une boule de pâte. ajoutez la feuillantine et étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Détaillez des disques à l’aide d’un emporte-pièce de 4 cm de diamètre.
Placez ces disques sur l’envers des moules en silicone demi-sphèriques de 5 cm de diamètre et faites cuire 10 min.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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