- 250 g de poudre d’amandes
- 450 g de sucre glace
- 200 g de blancs d’œufs clarifiés
- 60 g de sucre semoule
- 1 g de crème de tartre
Ajout des arômes
- 40 g de cacao en poudre
- 6 gouttes de colorant rouge
- 6 gouttes d’huile essentielles de citron
- colorant jaune
- 20 cl de jus de fraise
- 6 gouttes de colorant rouge
- 20 cl de café espresso réduit (l’extrait de café Trablit apporte trop d’humidité)
- 50 g de poudre de noix de coco
Préparation
Il existe plusieurs façons de confectionner les macarons, dont deux principales : l’une consiste à cuire le sucre et l’autre à utiliser des blancs montés.
La cuisson peut également différer selon les fours employés – four statique ou four ventilé –, la qualité des blancs d’œufs, la provenance des amandes, le type de sucre glace (amylacé – c’est-à-dire contenant de l’amidon – ou non).
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Découvrez la suite et accédez
aux 8 000 recettes de chefs avec l'Abonnement Premium
-30% sur les abonnements Académie du Goût jusqu'au 04/06/2023 avec le code BONNEFETE23
Sans engagement
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
