Recette de Soupe carotte, orange, endive par Alain Ducasse

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Soupe carotte, orange, endive

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 20 mnCuisson 30 mn

Soupe LégumeFruitépicesFacile

Une soupe qui associe fruits et légumes pour un jeu entre le sucré et le salé, relevée par différentes herbes et épices.

Le mot du chef :

Le mélange carotte-orange, ça marche toujours bien : l'orange apporte une pointe d'acidité à la carotte, qui est assez sucrée. Et avec l'endive crue, on a une note d'amertume. Beau mariage.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparez les légumes et les oranges

Faites cuire la soupe

Préparez la chiffonnade de légumes

Terminez et servez

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Préparation

Étape 1 : Préparez les légumes et les oranges

Grattez les carottes, lavez-les et égouttez-les. Réservez-en 1 et coupez les autres en petits morceaux. Pelez et ciselez l’oignon. Épluchez les oranges et détachez les suprêmes.

Étape 2 : Faites cuire la soupe

Dans une cocotte, faites fondre l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de carottes, les suprêmes d’oranges, le thym et le cumin. Mélangez. Versez 1 l d’eau. Salez légèrement et mélangez de nouveau. Faites cuire pendant 30 min environ, jusqu’à ce que les carottes soient bien moelleuses.