Recette bébé : Purée d'orge perlé, ananas et mâche

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Jérôme Lacressonnière CHEF

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Préparation 10 mnCuisson 32 mn

Plat Pâtes, Riz, graines…LégumeBébés

Alain Ducasse : "Fabriquez de la purée de mâche en plus grande quantité et congelez-la en petites portions. Elle vous rendra toujours service. Mais achetez de la mâche de pleine terre, pas celle en barquette lavée et délavée."

Paule Neyrat : "Je suis tout à fait d’accord ! La mâche est riche en omega 3, en vitamines, en sels minéraux. Bien mûr, l’ananas. Et pas venu d’une boîte pour cause de contamination par le bisphénol."

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Ingrédients (1 personne)

15 à 20 g d'orge perlé
5 à 6 bouquets de mâche
quelques gouttes de jus de citron
1 tranche d'ananas bien mûr de 75 g
1 c. à c. d'huile d'olive

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Préparation

Étape 1 : Préparez l’orge perlé

Faites chauffer de l’eau légèrement salée dans une casserole. Quand elle bout, jetez-y 15 à 20 g d’orge perlé et faites-le cuire pendant 30 à 40 minutes au moins, jusqu’à ce que les grains soient très tendres.

Étape 2 : Préparez la purée de mâche

Coupez la base de 5 à 6 bouquets de mâche (selon leur taille) et lavez-les dans plusieurs eaux. Mettez de l’eau légèrement salée à bouillir dans une casserole et préparez une jatte avec des glaçons. Plongez les bouquets de mâche dans l’eau bouillante pendant 2 minutes, égouttez-les et mettez-les tout de suite dans l’eau glacée pour garder leur belle couleur. Égouttez-les bien et mixez-les avec 1 cuillerée à soupe d’eau de cuisson et quelques gouttes de jus de citron.