Mini-soufflés aux épinards

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Beurrez quatre mini-cocottes. Lavez et séchez les pousses d’épinard, puis mixez-les dans un robot.

Préparez une béchamel : faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajoutez la farine puis laissez cuire 3 min, en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le goût de farine ait disparu. Retirez du feu. Dans un petit bol, fouettez les jaunes d’œufs. Ajoutez-les au mélange beurre-farine. Versez peu à peu le lait tiède en fouettant. Ajoutez les épinards mixés et la moitié du parmesan râpé à la béchamel. Laissez refroidir légèrement.