Pour des macarons fermes et un peu plus sucrés. Cette recette est plus technique, mais la pâte à macarons est moins fragile car les blancs d’œufs sont cuits, ce qui rend la préparation plus facile à travailler. Ces coques de macarons s'humidifieront moins rapidement, vous pourrez donc les conserver plus longtemps.
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Ingrédients
(40 pièces)
- 125 g de sucre glace
- 125 g de poudre d’amande
- 90 g de blancs d’œufs (3 blancs)
- 125 g de sucre semoule
- 35 g d’eau
Préparation
La veille, tamisez le sucre glace et la poudre d’amande et sortez les blancs d’œufs du réfrigérateur.
Le jour même, mélangez le sucre glace, la poudre d’amande et 45 g de blancs d’œufs dans un saladier.
Cette recette est issue du livre "Macarons à l'école de cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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