Sur 1 pied de brocoli, détachez une vingtaine de sommités (100 g environ). Lavez-les. Épluchez 1 petite pomme de terre de 50 g. Lavez-la et coupez-la en morceaux. Faites-les cuire avec les fleurs de brocoli à la vapeur pendant 5 minutes. Prélevez alors 4 à 5 fleurettes de brocoli et rafraîchissez-les tout de suite dans de l’eau glacée. Faites cuire le reste pendant 10 à 12 minutes supplémentaires. Pendant ce temps, lavez, séchez et effeuillez 1 petite branche de persil plat. Hachez les feuilles et réservez-les dans une petite assiette. Mixez le reste des brocolis avec les pommes de terre, un peu de lait 2e âge et les feuilles de persil plat, jusqu’à ce que la purée soit lisse. Salez-la très légèrement. Réservez tout au chaud.