Une belle tarte de (courte) saison signée Cédric Grolet : une tarte aux mirabelles marinées au verjus puis flambées au kirsch, une crème amande-mirabelles et une marmelade de mirabelles. Rien que ça !
Le verjus va donner un goût acide aux mirabelles et du twist à la tarte.
Ingrédients (8 personnes)
- 100 g de mirabelles
- 100 g de verjus
- 500 g de mirabelles
- 30 g de sucre semoule
- 25 g de jus de citron
- 1 g d’acide ascorbique
- 10 g de kirsch
- 3,5 g de pectine NH
Préparation
Étape 1 : Mirabelles verjus
La veille, mettez les mirabelles dans le verjus et laissez-les reposer ainsi pendant 1 journée.
Étape 2 : Fond de tarte
Toujours la veille, réalisez le fond de pâte comme indiqué ici laissez croûter 1 nuit au réfrigérateur.
Le jour même, préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6) et faites cuire le fond de tarte à blanc 25 min.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
AVEC VOTRE ABONNEMENT PREMIUM
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
Pommes au four à l’ancienne de la Mère Mitraille
Les autres recettes de Cédric Grolet
