Une belle tarte de (courte) saison signée Cédric Grolet : une tarte aux mirabelles marinées au verjus puis flambées au kirsch, une crème amande-mirabelles et une marmelade de mirabelles. Rien que ça !
Le verjus va donner un goût acide aux mirabelles et du twist à la tarte.
Mirabelles verjus
- 100 g de mirabelles
- 100 g de verjus
Fond de tarte
Crème amande-mirabelles
Marmelade de mirabelles
- 500 g de mirabelles
- 30 g de sucre semoule
- 25 g de jus de citron
- 1 g d’acide ascorbique
- 10 g de kirsch
- 3,5 g de pectine NH
Montage et finitions
Préparation
Étape 1 : Mirabelles verjus
La veille, mettez les mirabelles dans le verjus et laissez-les reposer ainsi pendant 1 journée.
Étape 2 : Fond de tarte
Toujours la veille, réalisez le fond de pâte comme indiqué ici laissez croûter 1 nuit au réfrigérateur.
Le jour même, préchauffez le four à 160 °C (th. 5/6) et faites cuire le fond de tarte à blanc 25 min.
Cette recette est issue du livre "Fruits" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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