Crème pralinée (Paris-Brest)

Un chef à domicile
Par

Recette certifiée
Ingrédients (4 personnes)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 155 gr de lait
  • 50 gr de sucre
  • 15 gr de maïzena
  • 1 feuille de gélatine
  • 70 gr de beurre
  • 80 gr de pâte de noisette

Préparation

Pour 1/2 recette de pâte à choux ( 125 gr d'eau, 55 gr de beurre, 125 gr d'oeufs, 70 gr de farine,sel)

Chauffer le lait.

Ramollir la feuille de gélatine.

Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre, ajouter la maïzena.

Verser une partie du lait sur le mélange précédent, remuer et verser dans la casserole contenant le lait restant.

Débarrasser dans un récipient et ajouter la gélatine essorée et la pâte de noisette.

Lorsque la préparation refroidit et atteind les 35°, ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger délicatement.

Mettre au frais.

Craquelin praliné-feuilletine :

Double du poids de gavottes en pralinoise.

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