La pâte à choux
Par chef
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Chouquettes, éclairs, Paris-Brest... la pâte à choux est très utilisée en pâtisserie. Et pour cause : elle permet de réaliser d'aériennes et légères bases pour desserts et gourmandises.

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Ingrédients

Préparation

ÉTAPE 1 Mettez l’eau et le lait dans une casserole. Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le avec le sel fin et le sucre semoule. Portez à ébullition sur feu vif.

ÉTAPE 2 Lorsque le contenu de la casserole bout, versez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement à la spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Cette recette est issue du livre "Desserts Savoy" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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