Colombo de cobia à la martiniquaise

Couper le poisson en gros cubes de 3 cm de côté. Les déposer dans un saladier, les arroser avec le jus d'un citron vert et les laisser mariner.

Couper les aubergines en tranches de 2 cm d'épaisseur, puis découper en demi-lune.

Laver les haricots verts et en parer les extrémités.

Peler et dégermer les gousses d'ail.

Émincer les oignons nouveaux, en gardant une poignée dans un bol pour la finition du plat.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile d'olive, y faire revenir les graines sans les faire brûler.

Ajouter les aubergines, les haricots verts, l'ail et les oignons nouveaux.

Faire revenir une minute, puis rajouter le curcuma, la pâte à colombo et l'eau.

Y ajouter le thym et quelques brins de coriandre, saler, poivrer.

Faire mijoter à feu moyen environ 10 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient cuites et la sauce onctueuse mais encore liquide.

Ajouter les cubes de poisson et sa marinade. Poser le piment oiseau entier sur le poisson.

Faire cuire environ 5 minutes à couvert.

Dresser le colombo dans des assiettes creuses.

Ajouter les oignons frais émincés, préalablement réservés.

Décorer avec de fines tranches de piment et de la coriandre.

Servir le colombo avec du riz basmati cuit à la vapeur.