Carpaccio de cobia aux légumes croquants, citron vert, pomme granny smith et baies roses

Couper le céleri en tranches fines et les radis en rondelles fines.

Couper la pomme en brunoise tout en gardant sa peau, l'assaisonner avec quelques gouttes de jus de citron vert pour ne pas qu’elle noircisse.

Couper la courgette en julienne.

Saler et poivrer une assiette plate. Y ajouter quelques gouttes de citron vert puis y déposer un filet d'huile d'olive.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper de fines tranches en pratiquant un va-et- vient à partir de l'une des extrémités du dos de Cobia. Les tranches doivent faire 1 à 2 mm d'épaisseur.

Déposer dans l'assiette en rosace les filets de Cobia découpés en les faisant très légèrement se chevaucher les uns sur les autres.

Saler et poivrer de nouveau, ajoutez un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron vert.

Garnir joliment le carpaccio avec les tranches de céleri, les rondelles de radis, la julienne de courgettes et la brunoise de pomme.

Terminer avec quelques brins de ciboulette ciselés, un tour de poivre du moulin et quelques baies roses.