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Tempura de cobia aux légumes

Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la pâte à tempura

  • 150 g de farine
  • 150 g de maïzena
  • 12 g de bicarbonate de sodium
  • 30 cl d'eau pétillante

Finitions et présentation

Préparation

Étape 1 : Préparation de la pâte à tempura

Assembler la farine et la Maïzena, dans un bol, et y ajouter le bicarbonate.

Mélanger afin de casser les grumeaux. Rajouter l'eau pétillante, petit à petit, tout en fouettant.

Arrêter l'ajout d'eau dès que votre pâte a la consistance d'une pâte à crêpes. 

Deviser la pâte en deux, en la versant dans deux récipients différents. Faire reposer 10 minutes.

Étape 2 : Préparation de la base

Laver les courgettes puis les couper en épaisses tranches, afin d'obtenir des bâtonnets.

Faire de même avec les carottes, après les avoir épluchées.

Plonger les courgettes et les carottes dans la pâte à tempura dans l'un des deux récipients.

Remuer afin de bien enrober tous les bâtonnets de pâte à tempura.

Parer les colliers de cobia, les plonger dans la pâte à tempura dans l'autre récipient.

Bien les enrober.

Étape 3 : Finitions et présentation

Faire chauffer l'huile d'arachide dans une casserole. Dès qu'elle est bouillante, y plonger au fur et à mesure les courgettes et les carottes et les faire frire. Elles doivent être bien dorées.

Les déposer au fur et à mesure sur une assiette recouverte de papier absorbant, saler et faire cuire le reste des courgettes et des carottes de la même manière.

Ensuite faire frire les colliers de cobia, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Les servir aussitôt, avec le tempura de légumes.